一种冻干纳豆的生产方法及工艺步骤

纳豆(Natto)原是日本的传统食品，食用历史已逾千余年。1986年，Sumi，H.在美国芝加哥大学筛选抗血栓药时发现，纳豆含有纳豆激酶(Nattokinase，NK)，能强烈溶解血栓，且口服有效，常食纳豆可预防血栓发生，是現今人们预防血栓最受欢迎的保健食品之一。但纳豆有一股奇臭味，食用时需要拌加芥末和液体调味料(汤包)，以掩盖臭味，增加風味。即便如此，不少人仍不願食用。另外，纳豆保存需要冷藏，携带不便。为此，有人将纳豆烘干，以干纳豆形式供应市场(中国发明专利申请号：01105234.1：纳豆保健粉的生产工艺；申请号：01131236.x，纳豆口嚼片)。纳豆经烘干后，臭味有所减少，但质地坚硬，咀嚼困难，尤其是纳豆中最重要的保健成份一纳豆激酶会因高温干燥而损失。已知纳豆激酶在60℃以上即会失去其溶栓活性。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种冻干纳豆的生产方法及工艺步骤，该技术要解决的技术问题在于克服以往不足之处，研究设计一种既能保持营养成份、又携带方便的纳豆即食食品生产方法。该技术在纳豆生产时另添加了调味剂，使冻干纳豆具有咸、鲜、甜等多种風味，可作即食食品，方便食用。同时，糖类、氨基酸和核苷酸等调味料也是纳豆菌的营養成分，在黄豆中添加了这些调味料，促进了纳豆菌的生长，使之产生更多的纳豆激酶，现将该一种冻干纳豆的生产方法及工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  316412）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。