一种水溶性镁盐-石灰用于糖汁脱色工艺方法

赤砂糖作为甘蔗制糖生产工艺中的末段结晶产物，其色值和杂质含量高，市场价值较低，直接回煮赤砂糖往往会影响成品白砂糖的品质。因此，寻求新型高效脱色剂对赤砂糖回溶糖浆的脱色、除杂已成为近年来制糖界研究的热点，也是一个难点。目前制糖工业中的澄清脱色工艺主要包括石灰法、亚硫酸法、碳酸法、活性炭吸附法、以及过氧化氢氧化法等，但存在澄清脱色效果差、或污染坏境、或成本高、或氧化产物比较复杂等缺点。我国海水资源丰富，海盐产量大，副产物卤水含大量的硫酸镁尚未得到很好的开发与应用，卤水的硫酸镁经处理后可得到浆状氢氧化镁，已经广泛用于污水的脱色和吸附重金属离子等。目前，硫酸镁在制糖领域的应用很少见报导，周少基等利用硫酸镁和壳聚糖复合用于甘蔗二压汁的澄清脱色，取得了较好的效果；李利军等采用两步法进行糖汁脱色，先用壳聚糖初步处理糖汁，再使用硫酸镁进一步脱色，但需要两次离心分离，且壳聚糖价格较为昂贵。马月飞等用氢氧化镁浆体代替亚硫酸法中部分氢氧化钙进行糖汁脱色，发现氢氧化镁代替部分氢氧化钙能提高脱色效果。制糖工业中一般采用聚丙烯酰胺絮凝剂，虽然性能优良，但其单体丙烯酰胺属于神经性致毒剂，存在食品安全隐患。聚硅酸锌是一种无机高分子絮凝剂，刘和清等最早研制了聚硅酸锌，在亚硫酸法制糖工艺中替代磷酸，具有絮凝沉降快、澄清效果好、絮凝物结实等优点，并证明聚硅酸锌是一种无毒的絮凝剂，少量残留的锌离子不会对人体产生危害，是有益的微量元素。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种水溶性镁盐-石灰用于糖汁脱色工艺方法，该技术提出了水溶性镁盐-石灰法，用于糖汁的澄清脱色，脱色率高，且工艺简单、成本低、不采用有毒有害物质，属于绿色的澄清脱色工艺，在制糖工业中具有重要的应用前景。其原理：以水溶性镁盐作为无机脱色剂，在碱性条件下的混凝反应生成氢氧化镁，吸附或包埋糖汁中的带负电色素、胶粒等非糖物质，再采用质量浓度为1.8-2.2%的聚硅酸锌作为絮凝剂进行絮凝澄清，两性聚硅酸锌对经过氢氧化镁吸附脱色的糖汁具有较强的絮凝和进一步脱色的双重作用，取得了满意的结果。在最佳工艺条件下，即镁离子含量500mg/L、聚硅酸锌用量2.2mL/100mL、pH值为11，脱色率高达92.21%（通过实验验证，此工艺条件在实际生产应用中也能达到同样的效果），现将该一种水溶性镁盐-石灰用于糖汁脱色工艺方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（211241  343388）

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