一种水酶法同时制备油茶籽油和油茶籽蛋白的方法

油茶籽油是一种特殊的油脂，对其进行精深加工，不仅可以满足人们的需求，还能作为医药用油使用。油茶油中的不饱和脂肪酸超过橄榄油。因其脂肪酸组成、油脂特性及营养成分都可与橄榄油媲美，所以被盛赞为“东方橄榄油”，长期食用有利于防止血管硬化、高血压和肥胖等疾病，为各种食用油之冠。近年来油茶籽油在保健及医药上的用途日见广泛，经特殊工艺精制后的油茶籽油在医药上可用来作为注射用油。 油茶籽蛋白由17 种氨基酸组成，其中苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等7种是人体必须的氨基酸。油茶饼粕蛋白较强的乳化性和较强的吸油性，可用于冰激凌、烘焙产品、肉制品、鱼、仿肉制品中及用做蛋白饮料、冲调食品的蛋白质强化剂，是一种良好的具有开发潜力的蛋 白质资源。另油茶籽蛋白经酶解还可制备功能性多肽，以油茶籽粕为原料提取蛋白，进行开发和利用是非常有意义的。因此，有必要研究一种同时制备得到油茶籽油和油茶籽蛋白的方法。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种水酶法同时制备油茶籽油和油茶籽蛋白的方法，该技术与现有技术相比，其有益效果是：（1）该技术采用碱性蛋白酶酶解，破坏细胞结构使油脂释出，相较于单一使用纤维素酶或果胶酶酶解的油脂得率更高；相比使用纤维素酶酶、果胶酶及淀粉酶，其蛋白质提取率低于不加酶的对照试验，蛋白质溶解度很小，大部分以不溶状态存在渣中。而碱性蛋白酶最适pH值远离油茶籽蛋白的等电点，提高了蛋白质体系的溶解度，促进蛋白酶的作用；另外，经过蛋白酶的酶解，蛋白质以多肽的形式存在，蛋白质提取率增加。蛋白酶还可以明显改善乳化现象，增加游离油得率，对细胞中的脂蛋白或者磨浆过程中形成的、包络于油滴外的磷脂和蛋白质结合的蛋白膜进行破坏，使油脂释放出来，实现油水分离，同时得到水解蛋白。（2）由于水酶法提油时会形成乳状液，其成分为油、水、少量蛋白质、淀粉及纤维素，相比于加热破乳、微波辐照和盐析破乳，该技术采用的连续两次冷冻解冻破乳能较好破坏乳状液的稳定性，由于冷冻过程中乳状液中会出现油相结晶，且这些脂肪晶体可刺入水相，当这些脂肪晶体恰好出现在相邻油滴之间时，将刺穿界面膜引起油滴的聚集，从而大幅度降低乳状液的稳定性，达到破乳的目的，该技术采用连续两次冷冻解冻破乳法大大提高了油脂得率，油茶籽油得率可达85%以上，充分提取了油茶籽中的油脂，且其品质得到很好的保留。（3）该技术提供的水酶法从油茶籽粕中同时制备油茶籽油和油茶籽蛋白的方法，工艺简单安全，提取的油茶籽油香味浓，颜色浅，质量好；制得的油茶籽蛋白纯度更高，蛋白质含量可达45%左右，可作为一种良好的功能性配料广泛应用于食品加工中，现将该一种水酶法同时制备油茶籽油和油茶籽蛋白的方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（371311  141416）

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