一种冷冻法红茶加工工艺及步骤

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。传统的红茶加工工艺制作出的红茶茶香不够浓郁、滋味有待提高。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种冷冻法红茶加工工艺及步骤，该技术红茶加工工艺，包括步骤：1)将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-20～-15℃温度条件下冷冻25～30天；2)将冷冻后的茶叶解冻后进行萎凋，所述萎凋是将冷冻后的茶叶平铺在白布上进行日光萎凋，每10～20min翻动一次；3)将萎凋好的茶叶进行漂洗、脱水、风凉、揉捻；3)将揉捻好的茶叶原料进行覆膜发酵，发酵温度控制在35～40℃，发酵150～190min；4)对茶叶原料进行干燥，干燥至茶叶原料中的含水量为5～7％，即制得红茶成品；冷冻增加了细胞膜透性，因而能促进多酚类物质的酶促氧化，尤其是在揉捻后，PPO活性迅速上升，有利于多酚类物质迅速氧化，从而缩短了发酵时间，减少茶黄素的消耗，冷冻能使红茶的茶黄素、茶红素含量明显增加，从而使茶汤红亮，滋味甜醇，现将该一种冷冻法红茶加工工艺及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（371311  621466）