一种快速发酵虾酱的制作方法及步骤

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。虾酱是一种发酵食品，在发酵过程中，小虾所含的蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的鲜香味，回味无穷，同时小虾所含钙质也被发酵分解成为易于人体吸收的钙，脂肪经发酵转化为脂肪酸，因此虾酱不仅口味好，而且营养丰富而且易吸收。虾酱中除了含有氨基酸、钙、脂肪酸外，还含有丰富的铁、硒、维生素A、甲壳素等营养元素，特别是虾酱中还富含虾青素，虾青素是世界上最强的天然抗氧化剂之一，它能有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，所以适量食用虾酱对身体颇为有益。传统虾酱的发酵一般是在室温条件下进行，发酵时间一般为15-30天，不仅发酵时间较长，而且容易出现染菌或批次之间质量不稳定的现象，难以实现大规模工业化生产。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种快速发酵虾酱的制作方法及步骤，该技术的目的是针对传统虾酱发酵时间长、易染菌等不足而提供的一种快速发酵虾酱的方法，用本方法制作虾酱，不仅发酵速度快而且营养更丰富。该技术方法制作的虾酱，不仅发酵速度快、不易染菌，而且咸鲜适口，富含甲壳素、氨基酸、虾青素、γ-氨基丁酸等营养功效成分，适量食用可以对人体起到很好的保健作用，现将该一种快速发酵虾酱的制作方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  441582）

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