一种低值虾美拉德反应制备天然海鲜风味料的方法

利用低值水产品生产天然海鲜风味料国内外学者已经进行了一定的研究，如物理粉碎法、微生物发酵法、酶解法等。本发明在前人研究的基础上，利用木瓜蛋白酶对低值虾进行酶解，得到了酶解的最佳工艺条件，并以酶解液为主要基料进行美拉德反应，得到了反应的最佳工艺条件。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种低值虾美拉德反应制备天然海鲜风味料的方法，该技术提供的制备海鲜风味料的方法简单易行，成本低廉；制备的海鲜风味料色泽诱人、虾肉风味浓郁，现将该一种低值虾美拉德反应制备天然海鲜风味料的方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  441496）