一种利用鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的方法步骤
鸡肉蛋白水解产物含有多种游离氨基酸、肽类化合物、无机盐和微量元素， 后续喷干后原料可广泛运用于酱类(下饭酱等)、粉类(鸡精、鸡粉等)调味品 中，用量不受限制，并且与其他配料有协同作用形成良好的复合风味。目前大 多用酶解鸡骨架来获得生产鸡精(鸡粉)主要原料，成本相对较低，但鸡肉风 味较淡，口感稍差；而以纯鸡肉为单一酶解底物获得鸡精(鸡粉)主要原料， 成品鸡肉香味浓郁、持续时间长，但成本较高。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种利用鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的方法步骤，该技术与现有技术相比具有如下优点：该技术提供了一种操作简单、方 便获取不同香型鸡精(鸡粉)的原料方法；本发明通过改变原料中鸡脯肉和鸡 骨架的配比，应用针对性的复合酶酶解和后处理方式，解决了现在酶解单一底 物存在的弊端(单一酶解鸡骨架，产品的鸡肉风味较淡；而单一酶解纯鸡肉， 生产成本又太高)，实现了生产成本下降，产品的鸡肉风味得到了较大的提升，现将该一种利用鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311311 347502）
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