一种良好汁液感鸡伴翅及其调制方法步骤

鸡伴翅即鸡肩胛骨，可由手工切割成类似鸡翅的造型，而其原料成本仅为鸡翅的四分之一，将鸡伴翅制成冷冻素速食食品可以提高鸡伴翅的保质期，有利于鸡伴翅工厂化批量生产。将鸡伴翅作为冷冻速食食品的制作工艺中，重点在于速冻之前的调制，如何改良速冻鸡伴翅的配方及调制方法，使速冻鸡伴翅具有香脆口感和良好的汁液感是本领域技术人员首要解决的技术问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种良好汁液感鸡伴翅及其调制方法步骤，该技术的有益效果在于：该技术提供的鸡伴翅及其调制方法，使鸡肩胛骨在蒸煮或蒸烤后表皮较脆，添加品质改良成分磷酸盐及保水成分大豆蛋白、淀粉，通过各辅料的添加量优化，使汁液感良好，出品率增加；在调制方法中，特别是在辅料配制过程中，通过各原料的添加顺序优化，使辅料混合液的蛋白不结团，磷酸盐不结块，将制得的辅料混合液与鸡肩胛骨混合，真空滚揉，使鸡肩胛骨得到更加均匀的调味，通过蒸烤或蒸烤后速冻包装，使速冻鸡伴翅具有香脆口感和良好的汁液感，现将该一种良好汁液感鸡伴翅及其调制方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311311  335452） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。