一种腌汤蛋的制作方法步骤

“腌汤”是贵州侗族人民所喜爱的一种特色食品，腌汤或腌汤腌制食品具有闻之酸臭、食之酸鲜味美、回味悠长、久食不厌等特点。“腌汤”既是腌制蔬菜、鱼肉等食品的汤料、又可作为清暑解乏的饮料，具有一定食疗作用；不仅能健脾开胃、消食化脂、清热解暑、提神醒酒、帮助消化，而且还可治疗感冒、腹泻、无名肿毒等症。腌汤蛋由新鲜鸭蛋经腌汤腌制而成，虽然气味略有酸臭，但食之酸鲜味美、肉质细腻、回味悠长。既可煮熟后直接食用，又能与姜、葱、蒜等佐料搭配烹饪，不失为一道具有浓郁地方特色的菜肴。虽然民间早有腌汤蛋的制作方法，但工艺各不相同、口感差异较大，且存在腌制时间长、难以满足规模化大批量生产需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种腌汤蛋的制作方法步骤，该技术与现有技术比较，该技术由于采用了以老腌汤为发酵剂（发酵引子），因此能够使有益微生物快速繁殖而缩短发酵时间、有利于腌制品快速入味；另外，由于缩短了泡制时间，因而营养成分流失少、质地细腻、煮熟后食用不哽喉。第三，在腌制过程中，腌汤中的有益微生物可透过蛋壳进入鸭蛋内部并与蛋白、蛋黄发生反应，不仅能使鸭蛋营养成分更加利于人体吸收，而且蛋制品具有独特的酸、麻、鲜风味。是一种腌制时间短、便于规模化大批量生产的腌汤蛋的制作方法，现将该一种腌汤蛋的制作方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311311  313659） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。