一种桂花咸鸡蛋的制备方法及步骤

随着家禽生产产业化，养殖规模从原来的散户养殖到现在的集 约化养殖，鸡蛋的产量大幅度提高，因此，在鸡蛋销售淡季的时候 带来了诸多鸡蛋大量库存问题。冻库内的鸡蛋一般采用低温保存， 温度2～5℃，鸡蛋的保质期是30～40天，温度越高保质期越短。鸡 蛋超过保质期其新鲜程度、营养成分和口味都会受到一定的影响， 甚至出现臭味难以食用。换言之，一枚鲜鸡蛋的销售周期在22～25 天，通常在2～5℃的低温冻库内保存超35天的鸡蛋，只能废弃，因 此带来极大的损失。如何延长鸡蛋的保质期，是现代集约化生产中 避免的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种桂花咸鸡蛋的制备方法及步骤，该技术提供的方法操作简单，加工过程快捷，成本较低，适合大 批量生产。此法腌制得到的桂花咸鸡蛋蛋壳的色泽偏深，色泽很像传 统的“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”，卖相极佳；所述桂花咸鸡蛋带有独特的桂 花清香味，食后口留余香，并且鸡蛋蛋黄出油，特别香味浓郁，微咸 可口；由于在腌制配方中补充了铁元素，此法制得的桂花咸鸡蛋有利 于人体的健康和发育，特别有利于儿童预防缺铁性贫血。此外，该技术所述方法腌制得到的桂花咸鸡蛋稳定性好，保质期长，现将该一种桂花咸鸡蛋的制备方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311311  313582） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。