一种工艺简单的生咸蛋整蛋脱盐技术方法

咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。现有技术只是针对破蛋后的咸蛋清进行脱盐加工利用，而不是从完整咸蛋进行脱盐处理，这样成本更高，实际操作性差，而本发明，采用浸泡工艺将成熟的整生咸蛋中盐浸出部分，而咸蛋黄由于蛋黄膜的存在蛋黄品质几乎无影响，从源头上减低整生咸蛋蛋清含量，本技术工艺简单，生产成本低，避免已有技术缺陷。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种工艺简单的生咸蛋整蛋脱盐技术方法，该技术相对现有技术的有益效果是：（1）将腌制成熟的生咸蛋进行整蛋浸泡脱盐处理，极大的降低了生咸蛋蛋清的含盐量，从而克服了咸蛋清由于太咸无法食用的问题，也避免了咸蛋清脱盐加工利用成本高问题；该方法工艺比较简单，生产成本较低，不需要生产专用设备，容易实现规模化生产。（2）浸泡液中的食用碱或食用酸的添加，能破坏蛋壳膜的结构，打通蛋壳膜内外小孔通道，有利于蛋清中食盐的浸出，加速脱盐过程，减少脱盐所需时间，降低生产成本；同时，食用碱或食用酸的添加也能产生抑菌作用，有利于咸蛋的保存。（3）可以根据具体要求，通过调节浸泡液浓度、浸泡液体积、浸泡时间等因素，加工出不同含盐量的咸蛋产品，满足消费者对咸蛋产品不同口味的需求，现将该一种工艺简单的生咸蛋整蛋脱盐技术方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311311  313604） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。