一种在焙烤食品中应用的醋蛋液制备方法

醋蛋液通常用食醋浸泡鸡蛋或其它禽蛋制成。蛋壳含碳酸钙94％以上，经食醋浸泡形成醋酸钙，醋酸钙溶于水，易被人体吸收。蛋白是一种完全蛋白质，含有人体必须的八种氨基酸，在与醋的浸泡过程中一定程度地分解为活性多肽和氨基酸。因此，醋蛋液内含有丰富的活性复合多肽氨基酸及钙，有促进新陈代谢，祛除循环障碍，帮助消化，防止高血压，减肥美容，延缓衰老等综合效应，是优良的保健食品。目前，醋蛋液主要被制成液体制剂，但因具有蛋腥味和醋酸味，使人不易接受，因此影响了其普及与推广。此外，防腐和蛋白质加热易沉淀的问题也制约了醋蛋液的工业化应用。与此同时，虽然将蛋白用酸解、碱解和酶解为活性多肽是目前食品研究和开发的热点，但因生物复合多肽的成本较高，其在传统的焙烤食品行业却应用较少。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种在焙烤食品中应用的醋蛋液制备方法，该技术产品在焙烤食品过程中的高温焙烤，可去除醋蛋液的蛋腥味，使其口味易于被人接受，而且解决了蛋白沉淀及防腐问题，使醋蛋液的应用得以工业化，现将该一种在焙烤食品中应用的醋蛋液制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311311  313567） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。