一种鲜嫩营养羊排的加工方法及步骤

羊排营养丰富，不仅因为蛋白质含量高、容易消化，含有维生素和钙、等矿物质，更因为富含不饱和脂肪酸，有益于预防心脑血管疾病和促进智力发育。然而，传统羊排食品经过一般的油炸容易破坏不饱和脂肪酸，且有可能产生有害物质，影响产品的营养价值。针对现有技术生产的羊排产品存在不饱和脂肪酸容易被破坏、香辛料功效成分保留率不高的缺陷，现提供一种可提升产品中不饱和脂肪酸保留率、增强钙溶出率，且香辛料提取效率更高、功效成分保留也更好的方法。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种鲜嫩营养羊排的加工方法及步骤，该技术工艺与现有技术的不同点在于：1、采用加压过热蒸汽瞬时膨化和变压处理羊排，辣椒油更容易进入羊排蛋白的内部，从而更易入味；此外，羊排的油炸在杀菌过程中一次性完成，可以减少羊排中不饱和脂肪酸在加工过程中的损失、同时羊排的钙溶出率大大增加。2、辣椒油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。3、经该技术制得的羊排香味浓郁，产品不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高，现将该一种鲜嫩营养羊排的加工方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311271  331321） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。