一种牛肉嫩化的技术方法及步骤

我国是牛肉生产养殖大国，年屠宰牛的数量达到3000多万头，但是肉牛生产主要还是以千家万户分散饲养为主，肉牛营养水平良莠不齐，宰杀肉牛由一条绳、一把刀、一桶水、地打滚式屠宰逐渐发展到利用现代化加工设备，但是先进的牛肉加工技术仍然缺乏，牛肉肉质老化，嫩度较差，难于烹调，食用价值较低。目前，国内牛肉多以原料肉的形式出售，产品形式单一，附加值极低，这严重阻碍了牛肉市场的健康发展。而牛肉以其高蛋白、低脂肪、口感好等特点深受消费者喜爱。因此，通过先进技术来提高牛肉嫩度，可以极大的丰富牛肉的产品形式，进一步提高牛肉的附加值，从而推动牛肉加工养殖业的良性发展，这对提高牛肉生产的经济效益有着重要意义。提高嫩度是改善牛肉食用品质的最重要方面。肉的嫩化方法很多，常见的有酶法、电刺激、钙盐嫩化法、碱嫩化法等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种牛肉嫩化的技术方法及步骤，该技术目的：为了克服现有技术中存在的不足，提供一种可有效提高牛肉嫩度并保证牛肉品质的一种牛肉嫩化的方法。有益效果：该技术的一种牛肉嫩化的方法将嫩滑稽和高压处理有机结合起来，显著提高了牛肉嫩度，并探索嫩化牛肉的优化方案，使其剪切力值下降了59％，该方法同时有效降低了生产成本。另外，超高压技术能在保持肉类原有的风味和营养价值的前提下，改善肉的嫩度，同时还可控制细菌滋生，延长货架期，现将该一种牛肉嫩化的技术方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  321302） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。