一种含钙的营养型嫩肉剂及其制备步骤

肉类有五个重要的品质指标：嫩度、多汁性、风味、肉色和系水力。其中，嫩度是肉品质量的首要指标，也是影响消费的重要因素之一，特别是牛肉嫩度，多年来一直是国内外肉品科学研究工作的热点问题之一。目前肉的嫩化常采用添加淀粉类物质、蛋白酶类物质和磷酸盐类物质的方法。添加淀粉类物质只能起到简单的保水作用，嫩化肉的效果很差；添加蛋白酶只能降解肌原纤维和结缔组织，汁液流失较大，且其用量不易掌握，往往导致肉被分解过猛呈渣、糊状或肉未被分解而不嫩的状况，使肉食用起来没有肉味，此外，还要考虑蛋白酶的用量和失活条件；磷酸盐的主要作用是保水，但会与钙离子形成不溶性的磷酸钙，阻碍钙离子在肠道内的吸收，对食肉者的身体有一定的副作用。因此，现需要一种能使肉嫩化而不失去原有的风味、口感，对食肉者的身体又有益处的嫩肉剂。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种含钙的营养型嫩肉剂及其制备步骤，该技术目的在于克服现有肉嫩化技术的不足，提出一种含钙的营养型嫩肉剂，该嫩肉剂可使肉在烹饪过程中嫩化，并保持肉的原有风味，既嫩又有弹性，保水好，还具有补钙的作用，现将该一种含钙的营养型嫩肉剂及其制备步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  321455） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。