一种用于肉制品的无磷致嫩配料配方及方法

目前，磷酸盐是肉类加工行业普遍使用的致嫩配料，也由于它能改良肉类品质及致嫩作用而成为世界各国应用最广泛的食品添加剂。如，在肉制品的加工过程中，添加适量的磷酸盐，不但可以提高肉的pH值，而且还能螯合肉中的金属离子，并增加肉的离子强度。由于磷酸盐对肉蛋白的保水性有显著影响，不论是肉类加工行业或中、西餐厨房都在用它嫩化肉制品，尤其是中餐中的肉类菜肴讲究爽、脆、嫩、滑、弹五种口感，厨师往往要用含磷酸盐的嫩肉配料对肉类进行前期处理。随着食品科技的进步和人们对健康的重视，磷酸盐的安全性备受质疑。人们已认识到摄入磷酸盐会影响人体对钙的吸收，并在肠内形成不溶性磷酸钙等副作用。由于磷酸盐的种种副作用的突现，很多国家已禁止在肉制品中添加含磷酸盐的配料。为了公众的健康，市场越来越需要安全的、不含磷酸盐的嫩肉配料。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种用于肉制品的无磷致嫩配料配方及方法，该技术针对现有技术的不足，该技术的目的是提供一种用于肉制品的无磷致嫩配料，它不含磷酸盐，但具有更好的嫩化肉制品作用。该技术产品既解决了磷酸盐危害人们健康的问题，又达到了磷酸盐产生的嫩肉效果，现将该一种用于肉制品的无磷致嫩配料配方及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  324434） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。