一种用腌制烘焙法制取干牛肉的制备方法

牛肉干是以牛胴体分割肉为原料，采用低温腌制、干燥等加工工艺加工而成的一类可以直接生鲜食用的发酵牛肉制品。自19世纪末以来，伴随着冷藏、真空包装等现代肉类产品加工保藏方法应用范围的扩大，冷却肉类、罐头制品、灌肠制品等生产机械化、规模化迅速发展，干牛肉生产已由牛肉加工贮藏主要方式演化成为满足消费者口味调剂需要的传统风味肉制品生产方式。目前，干牛肉的生产已经达到工厂化和标准化阶段，传统的生产方法存在加工周期长、产率低、成本高、质量不高、营养成分低等问题，而且为了颜色鲜丽，往往在牛肉中使用亚硝酸盐，食用后对人体产生极大危害，使得干牛肉难于走进大众生活中。
    华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种用腌制烘焙法制取干牛肉的制备方法，该技术为解决现有技术的上述不足，提供一种用腌制烘焙法制取干牛肉的制备方法。该技术加工周期短、成本低、营养成分高，有益人体健康。而且原料简单，操作方便，制得的牛肉味美质美，实用价值高，适于推广，现将该一种用腌制烘焙法制取干牛肉的制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  324554）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。