一种蛋白质清洗剂及其制备方法

随着人民物质生活水平的不断提高，健康意识逐步增强，越来越多的人追求低脂、低糖、高蛋白并且营养丰富的食品，乳制品、豆制品等高蛋白食品成为符合这些要求的首选。在我国豆制品加工已经有近2000年的历史，从古代的豆腐到现代的豆奶，都是深受欢迎的豆制品。同样，奶制品加工产品如奶粉、奶酪、各类乳饮料也是占据消费市场的热销产品。目前国内豆制品、乳制品加工生产企业众多，产品类型多种多样，加工生产结束后，要对加工设备进行彻底清洗和消毒，防止微生物大量生长繁殖，保证产品的卫生质量，因此，生产设备的清洗是保障食品安全的重要环节。专家研究表明，乳制品、豆制品行业中约80％的总生产成本可以归因于设备的污染和清洗过程。食品加工企业目前大多使用CIP清洗系统。CIP系统是一种高效而又方便的设备清洗系统，CIP(Clean in Place)即原地清洗，是一种不用拆卸设备、零部件、管道的清洗方法。清洗中不必对设备和管道进行人工擦洗和冲刷，利用设备上原有的管道和附件，送入清洗液，通过清洗液的化学作用、物理作用(如热溶解、离子交换等作用)，以及清洗液在流动时本身产生的机械冲刷作用，从而直接清洗设备(加工设备、奶缸等)和管道本身。然而，食品加工企业的彻底清洁需要依靠清洗剂作用来补偿清洁系统设计和操作的缺陷。清洗剂开发的目的是清除常规系统清洗所不能清除的食品加工设备表面存在的污垢，特别是蛋白质污垢，蛋白质污垢残留物称为蛋白质膜，在食品加工中不及时清除极易造成食品腐败，给食品加工带来极大的隐患，使得微生物大量滋生，影响食品加工质量，危及食品安全。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种蛋白质清洗剂及其制备方法，该技术与现有技术相比，本发明具有如下优点：1、该技术的一种蛋白质清洗剂，配方中关键组分：蛋白质降解组分由木瓜蛋白酶提供，木瓜蛋白酶作为生化催化剂起作用，在去除污垢技术中，能够使附着在食品加工设备表面的蛋白质污垢分解和变性，由此除去污垢或使得CIP系统更易于去除污垢。茶多酚和木瓜蛋白酶按照比例混合使用，起到稳定木瓜蛋白酶活性的作用，茶多酚与木瓜蛋白酶混合后加入到磷酸二钠-柠檬酸缓冲溶液中，使系统维持稳定的pH值范围。聚乙烯吡咯烷酮，作为高分子表面活性剂，在该技术的清洗剂体系中，起到分散剂、乳化剂、增稠剂、流平剂、抗再沉淀剂、凝聚剂、助溶剂和洗涤剂的多重作用，选用食品级聚乙烯吡咯烷酮作为原料，选用烷基酚聚氧乙烯醚(由TX-10与OP-10混合)，这种非离子型表面活性剂，强化了本配方产品的润湿性、渗透力和洗涤能力，烷基酚聚氧乙烯醚同时具有低泡性、抗静电性、抗硬水性以及与其他成分良好的配伍性，三乙醇胺作为链烷胺化合物，在本发明配方中起到维持酶稳定的作用，二甲苯磺酸盐(钠盐、钾盐或铵盐)起到增溶和降低清洗剂粘度的作用，应用本配方清洗剂清洗乳制品、豆制品等食品加工设备，清洗率达到100％，能够彻底清洗蛋白质污垢，提高生产效率85％以上，完全消除了由蛋白质污垢引起的食品安全隐患。2、该技术的一种蛋白质清洗剂配方制备方法，制备工艺简单，过程控制安全，产品得了率高，品质有保证，现将该一种蛋白质清洗剂及其制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  311505） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。