一种奶酪的制作方法及步骤

奶酪由发酵的牛奶制成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，近似固体食物，是一种广受欢迎的纯天然食品。目前的奶酪口味和功能都较为单一，且含糖量较高，并不适合中老年人食用。另外，目前的奶酪制作中通常采用在低温下后熟的工艺，但是这样的方式不利于奶酪中营养成分的保持。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种奶酪的制作方法及步骤，该技术针对现有技术的不足，该技术旨在提供一种奶酪制作方法，不仅能丰富奶酪的口味和功能，并能使之更适合各个人群食用。同时通过对制作工艺作出改进，更有效地保持奶酪中的营养成分。通过在凝乳后将凝乳粉直接冷冻冻干得到凝乳粉，并将凝乳粉压饼成型得到成块的奶酪，能够有效保持奶酪中的营养成分，避免传统的后熟工艺中营养成分流失的问题发生，现将该一种奶酪的制作方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  313568）