一种肉质鲜嫩多汁牛排及制备方法步骤

牛排是一种西餐中的菜肴，历史悠久，风味独特，深受各国消费者喜爱，随着人们生活水平的提高，高品质、高营养、功能性的调理牛排的发展迅猛。但是由于牛肉是一种胶原蛋白含量高的肉质，含有大量的纤维蛋白，在牛排加工中常常会出现肉质发柴、发硬，不易咀嚼的缺陷，在传统牛排加工过程中通常是需要厨师熟练掌握煎煮牛排的火候才能保证牛排的嫩度，但是这对烹饪者的水平要求很高，无法实现在家庭日常中普通推广食用，虽然目前也有出现一些结合速冻技术制备的牛排半成品，满足消费者家庭日常烹饪食用，但是目前市售的速冻牛排的嫩度、营养价值和口感等方面仍然无法满足消费者的需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种肉质鲜嫩多汁牛排及制备方法步骤，该技术牛排的制备方法，操作简便，易于控制，制备的速冻牛排采用微波、煎制等方式熟制后即可直接食用，对烹饪技术无特殊要求。并且进一步的限定牛排在制备过程中热加工时温度为55~60℃，在该温度下能够最大限度的确保原料中酶制剂的活性和甜菜汁中营养成分不丧失，并且避免过高的温度造成的纤维老化形成的肉质发柴的缺陷，现将该一种肉质鲜嫩多汁牛排及制备方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（11241  351573） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。