一种毛肚嫩脆酶处理剂及其方法
毛肚作为一种肉制品，主要食用方式是火锅烫煮，因其“嫩脆化渣”的特性而广受欢迎，成为川渝火锅中受欢迎的菜品之一。而保水性是评价毛肚烫煮后的重要品质指标之一，肉的保水性，即指肉类在加工过程中对本身的水分及添加到肉中水分的保持能力。毛肚烫煮时，从综合方面评价毛肚品质的好坏。未经加工处理过的毛肚，保水性差，表面干瘪；传统方法处理过的毛肚，其表面膜容易遭到破坏，蛋白质结构发生改变，提高了持水性能，但在火锅烫煮过程中比较容易失水，口感干、硬，未能得到较好的改善。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种毛肚嫩脆酶处理剂及其方法，该技术具有以下有益效果：该技术制得到的毛肚嫩脆酶处理剂的制备方法，操作简单。采用该技术提供的毛肚嫩脆酶处理剂对毛肚处理，因此经此方法处理后的毛肚口感好。该技术提供的嫩脆毛肚熟制，因此该方法熟制后的熟制毛肚的口感好，现将该一种毛肚嫩脆酶处理剂及其方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241 341442）
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