一种火锅毛肚的加工方法及步骤

毛肚，是指牛的瓣胃，牛属于典型的复胃反当动物，在生物解剖学上牛胃有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，且肌膜层是毛肚的主要食用部分。但肌膜层骨力强，若取新鲜的毛肚直接入锅涮烫食用，其口感如同嚼橡皮，且不利于消化吸收，所以毛肚食用前都需经过处理，即需要经过发制处理，现有的毛肚的发制方法主要有生物酶发制和碱水发制。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种火锅毛肚的加工方法及步骤，该技术的积极有益效果：该技术将冷冻毛肚清洗干净，然后清水浸泡，使毛肚充分吸收水分；毛肚浸入碱性茶叶水中浸泡，不仅能增加毛肚持水性，增重毛肚，提高咀嚼性，使毛肚脆嫩化渣，减少汁液流失率，而且碱性茶叶水中含有茶多酚、生物碱、矿物质、芳香油、色素等多种营养成分，提高了毛肚营养价值，还能对毛肚增香护色，丰富了毛肚风味，改善了毛肚口感，毛肚墨绿色，不褪色，增加了食欲；毛肚在复合磷酸盐溶液中浸泡进行保水。该技术制备的火锅毛肚墨绿色，无褪色，气味醇香、浓郁，组织结构纹理清晰，弹性、韧性好，脆嫩化渣，久烫不烂，汁液流失率低，大大提高食欲，现将该一种火锅毛肚的加工方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  341502） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。