一种利用液氮处理鲜毛肚的加工方法步骤

牛、羊类反刍动物的瓣胃，即百叶胃，经过将其百叶与瓣胃壁剥离后，其百叶即为食用的毛肚。因其口感好，味道鲜美，常常作为人们食用火锅的主要菜品。新鲜毛肚不易储存，通常经过盐腌制后泡发，直接入锅涮烫食用，其口感较差，且不利于消化吸收，所以毛肚食用前都需经过发制，现有技术中用于火锅的毛肚发制工艺分为碱水发制和生物酶发制。用复合蛋白酶处理毛肚，营养损失较少，但成本昂贵；碱发毛肚一般采用食品级氢氧化钠、碳酸钠、碳酸氢钠等碱液进行发制，碱发毛肚在贮藏过程中失水率较大，保存时间较短。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种利用液氮处理鲜毛肚的加工方法步骤，该技术具有以下优点：将新鲜毛肚经过复配防冻液处理后，液氮冷冻不易破坏毛肚形状，后期解冻后毛肚保水性好；采用液氮冷冻改变毛肚的组织结构，使口感脆嫩，爽口化渣；之后冷藏，有效延长产品的保质期；该技术加工工艺简单，能耗较低，便于工业化生产，现将该一种利用液氮处理鲜毛肚的加工方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  341317） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。