一种即食型素毛肚及其制备方法步骤

随着社会的发展，现代生活水平的提高，广大“高血脂、高血压、高血糖”三高人群逐年上升，人们对膳食纤维食品的摄入要求越来越高，一方面既要满足口感的要求，另一方面又要对身体健康有促进作用。利用魔芋的药用价值，研发一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的即食型素毛肚，高膳食纤维才是它有效的营养成分。其营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血糖、降血脂、减肥。由于即食型素毛肚产品生产过程中需要分子结构学、凝胶化和冷冻加工制备技术、采用物理研磨法、全质构分析法等和现代无菌包装技术的支持，科技含量高，加工难度大。国内已有文献报道采用魔芋精粉与荷叶、淀粉等6种成分混匀压制成复方魔芋片；另外也有文献报道包含魔芋粉、食盐、植物油三种配方组分与其他配方制作成魔芋软糖、面包或魔芋方便面等保健食品的办法。尚未有采用物理研磨法、全质构分析法等，根据魔芋葡甘聚糖良好的溶胀、胶凝及持水等特性，将魔芋基胚料、食用植物油、食盐、辣椒油、花椒油等配方组分做成口感好、风味佳的保健功能即食型素毛肚新产品的文献。其次是国内已有对魔芋精粉与黄原胶、多糖按比例共混进行凝胶化加工的文献，也有对魔芋精粉制作中多酚氧化酶对多糖影响进行流变学分析的文献，以及对魔芋精粉与黄原胶、葡萄糖浆冷冻加工制作果馅的文献；还有魔芋精粉与鹿角菜胶等成分混合拌匀后经加温、冷却、PH值调试至4.5-6.5，置于模具内或盘内制成条、丝、片状的魔芋风味食品主料的报道。但未有集合对魔芋精粉进行凝胶化和冷冻加工、质构调整和流变学分析来加工即食型毛肚的工艺报道。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种即食型素毛肚及其制备方法步骤，该技术与现有技术相比的有益效果是：该技术结合富源魔芋资源优势，主要采用物理研磨法、全质构分析法等，根据魔芋葡甘聚糖良好的溶胀、胶凝及持水等特性，对魔芋精粉通过凝胶化和冷冻加工，对其进行质构调整和流变学分析，解决质构修饰、赋味两大技术难题，改变了传统的魔芋食品口感带有魔芋特有腥味，色泽单调的缺点，现将该一种即食型素毛肚及其制备方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  341532） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。