一种新型火锅毛肚的酶法加工方法及步骤

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃，由于其口 感好，味道鲜美，所以得到大家的认可，尤其在火锅中。现有火锅 料毛肚大致有两种生产方式：一是源于天然，并采用生物技术发制， 不会留下对人体有害的化学物质；一是沿用传统工艺，用烧碱甚至 福尔马林等化学品发制。前者是符合健康消费的一大进步，但由于 原料产地不稳定，无法实现规模化加工生产，后者虽然外观精美， 口感爽滑，旦对人体有害。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种新型火锅毛肚的酶法加工方法及步骤，该技术通过复合食品酶液配比制作后与毛肚恒温处理，使得毛 肚具有嫩、软和具有较高的营养，还利于消化，再绿色加工的前提 下保证成品的质量和较长的保存时间，适合产业化生产销售或配送。是一种新 型火锅毛肚的加工方法，该技术加工简单方便，并且安全，口感好， 营养高，现将该一种新型火锅毛肚的酶法加工方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  341457） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。