一种毛肚储存保鲜技术方法及步骤

毛肚，又名牛百叶，是牛的瓣胃，牛是反刍动物，牛与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)。从1985年开始，火锅开始成为重庆的主要餐饮品种，毛肚的市场需求量开始增大，毛肚经长途运输回来，新鲜程度不能保证，人们就把毛肚腌制成盐毛肚，达到防腐的目的，使用或销售前再用工业碱浸泡发制处理，使毛肚吸水发胀，为了使毛肚吃起来口感是脆的，更有甚者是在火锅毛肚发制过程中添加福尔马林及有关外用消毒剂如硼酸、高锰酸钾等进行护脆保鲜，致使火锅毛肚残存大量有害有毒化学物质，吃起来口感是脆的，但是对人体有害，严重危害人体健康，在卫生安全方面存在严重的安全隐患。另外，牛的屠宰也是又季节性的，毛肚不及时处理，难以储存，严重影响毛肚的市场供应，如果毛肚用腌制成盐毛肚，普通的浸泡发制处理，毛肚的口感差。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种毛肚储存保鲜技术方法及步骤，该技术的目的就是针对现有技术的不足，提供一种使毛肚可以长期保鲜储存，不加任何对人体有害的化学成分，保持了毛肚的鲜度，烹制后口感鲜、脆、化渣、有肉质感的毛肚的储存保鲜方法。该技术的有益效果是，提供一种使毛肚可以长期保鲜储存，不加任何对人体有害的化学成分，保持了毛肚的鲜度，烹制后口感鲜、脆、化渣、有肉质感，现将该一种毛肚储存保鲜技术方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311241  341427） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。