一种火腿精及其制作方法和应用

火腿作为中国汉族的传统佳肴，制作和食用历史悠久，对其深加工的有关品种和制法改进已有报道，经检索浙江大学2005硕士论文发表了《金华火腿加工产品的研制》，主要采用油脂酶解、骨肉冷冻干燥、成品辐照灭菌的制作工艺，但制作工艺复杂、成本高等因素，使其深加工开发利用受到限制。目前，火腿精品种单一、价格高，消费者对火腿食品风味化的要求越来越高，将其制成即食类调味料满足人们的需求，以及对火腿进一步深加工的开发和应用成为本行业的技术难题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种火腿精及其制作方法和应用，该技术的目的是制作一种工艺简便、成本低，既能保持火腿风味独特、富含营养物质及多种微量元素的特征，又能满足人们需求的一种调味、营养与保健多重功能的火腿调味料。该技术配方新颖，工艺及其制备方法合理，制造简便、生产成本低，特别容易制成即食类调味料，符合火腿产业化深加工发展的要求，现将该一种火腿精及其制作方法和应用及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  315442）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。