一种鉴别变质腊制品的简单实用方法
腊肉质量的好坏直接影响到食用者的健康，但腊肉在加工和贮藏中易变质量，其质量好坏不易鉴别。目前鉴别腊制品的方法主要是：（1）色泽鉴别：质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液。（2）气味鉴别：新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。以上二种方法主要用于鉴别变质严重的腊制品,对变质较轻的腊制品,无法鉴别。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种鉴别变质腊制品的简单实用方法，该技术的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种鉴别变质较轻腊制品的方法。该技术的优点是：鉴别方法简单易行，对变质严重和变质较轻的腊制品均可鉴别，现将该一种鉴别变质腊制品的简单实用方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211 315593）
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