一种腊肴肉及其制作方法
肴肉也叫水晶肴肉，是镇江“三怪”之首。肴肉是镇江名吃之一，是以猪前蹄为原料，进行特殊加工制成的，肴肉皮色洁白，精肉红如玛瑙，卤冻透明，光滑晶莹，状如水晶，入口酥烂，肥而不腻，食不塞牙，具有香、酥、鲜、嫩四大特点，故有“肴肉不当菜”之说。但传统名产也需丰富，单一品种也需突破，也需多种多样。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种腊肴肉及其制作方法，该技术的目的是提供一种经晾晒的腊肴肉，分割不分割、真空包装不真空包装都可以，使肴肉品种得以突破和丰富，为祖国的饮食文化增光添彩。腊肴肉使原有一腌制二卤制三压制成型的制作步骤有了改变，腊肴肉可炒，可烧，可煮，可下火锅，使肴肉花样大增，并登上了新的历史舞台，是该技术的有益效果，现将该一种腊肴肉及其制作方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211 315532）
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