一种肉类嫩化剂配方

肉类在热加工和存储时结缔组织的含量与性质以及肌原纤维蛋白的化学结构与状态发生一系列变化，肉会出现硬化现象，导致感观质量和口感下降。目前肉的嫩化常采用添加淀粉类物质或蛋白酶类物质的方法。淀粉类物质只是起到简单的保水作用，嫩化效果很差；而蛋白酶在使用过程中不易掌握其用量，易导致肉被分解过猛呈渣、糊或未分解而不嫩的状况，另外蛋白酶只起到降解肌原纤维和结缔组织的作用，汁液流失较大。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种肉类嫩化剂配方，该技术嫩化剂不仅可以快速的使肉中肌动球蛋白和胶原蛋白降解成小分子的多肽甚至氨基酸，使肉类变得嫩滑爽口，而且能有效地保持水分，减少肉汁溢出，从而使肉变得柔嫩多汁，现将该一种肉类嫩化剂配方及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  313497）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。