速冻牛蛙腌制滚揉剂技术配方

牛蛙属于两栖纲、蛙科，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大、生长快、产量高，原产于北美洲地区，已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。人工养殖牛蛙生长快，产量高，成本低，价值高，具有很高的经济效益。

我国主要靠养殖生产，全国各地均产，目前牛蛙市场以鲜活产品为主，冬季是产蛙旺季，淡季时市场牛蛙供不应求，牛蛙做成冷冻牛蛙可保证原料市场供求稳定，速冻牛蛙的现有工艺包括：宰杀--去血水--滚揉--腌制--冷冻--包冰衣等工序。目前市场上的冻牛蛙在贮存过程中失水率较大，解冻后品质难以保证，口感与鲜牛蛙有较大差距。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项速冻牛蛙腌制滚揉剂技术配方，该技术产品的使用克服了上述缺点，使得速冻腌制牛蛙不容易对牛蛙的肉质进行破坏，进而能够更好的保留牛蛙的肉质的弹性，对速冻牛蛙具有很好的防腐变质作用，能够在贮存过程中失水率小，提升冻牛蛙抗冻效果，解冻后口感与鲜牛蛙接近，现将该速冻牛蛙腌制滚揉剂技术配方介绍如下供研究交流参考：（341611  221267）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。