可食性鱿鱼保鲜液配方及制备方法

鱿鱼（Squids），也称枪乌贼、柔鱼，是软体动物门头足纲枪形目枪乌贼科的总称。鱿鱼身体分为头部、很短的颈部和躯干部，头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。鱿鱼胴体肉约占体重的50%，头足部约占体重的30%，可食部分近80%，比一般鱼类高出20%左右，是良好的水产品加工原料。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，同时还富含钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，是一种营养丰富的保健型食品。鱿鱼成熟时间短、生长速度快，营养丰富且肉质鲜美，是最具开发潜力的远洋海产品之一。但是，鱿鱼自身的组织结构和理化特点导致其鲜度容易发生变化，从而影响到产品品质。因此鱿鱼的保鲜处理和保鲜方法特别重要。水产品保鲜技术有很多，包括低温、气调、保鲜剂、辐照等。对于鱿鱼的保鲜，常用到的有低温保鲜和保鲜剂保鲜两种保鲜技术。冻藏是目前最受推崇的一种食品保鲜方法，能够最大程度的保证食品的风味和营养价值，抑制微生物的繁殖，但是温度过低容易造成蛋白质变性，解冻后汁液流失率增大，脂肪发生氧化，肉质损失和风味劣化，导致水产品失去其原有的口感和风味。而在水产品中加入保鲜剂可以有效防止蛋白质变性，延长鱿鱼的保质期。因此目前水产品常用的保鲜方法是将低温保鲜和保鲜剂、气调相结合。但是目前常用的保鲜剂虽然防腐效果好、使用方便，但存在一些安全隐患，其残留还会引起化学药剂污染。因此需要开发一种可食性的保鲜剂，使其不仅具有杀菌、抑菌、抗氧化和除臭等诸多优点，还能赋予食品特殊风味和生理保健功能。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项可食性鱿鱼保鲜液配方及制备方法，该技术与现有技术相比的优点在于：1）该技术保鲜液能保持鱿鱼的品质，延缓鱿鱼的腐败变性，延长鱿鱼的保鲜期，保持鱿鱼的咀嚼性，保鲜液还具有安全性好、无污染、成本低、形成的膜可食用等优势的可食性鱿鱼保鲜液的制备方法；2）该技术与壳聚糖上引入新的化学基团，破坏壳聚糖原本规则的空间结构，形成非晶化结构，使得壳聚糖的水溶性得到很大程度的改善，使得壳聚糖能够充分发挥其抗菌性能；3）该技术采用共价结合方式将溶菌酶固载在改性壳聚糖上，使溶菌酶固载牢固，不易脱落，固载量高，重复利用率高，最终提高保鲜液的杀菌效果，现将该可食性鱿鱼保鲜液配方及制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  523432）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。