一种脱皮鱿鱼的无磷保水剂配方及方法

鱿鱼是目前远洋渔业中最具有开发潜力的品种之一。全世界有日本、韩 国、中国台湾等55个国家和地区从事鱿鱼生产，而鱿鱼的消费和利用也以上述 国家和地区为主。在我国，鱿鱼的大规模捕获和加工是近10年才发展起来的。 随着我国北太平洋的鱿钓业规模形成，鱿鱼产量不断扩大。从2012年首届中国 鱿鱼产业大会上获悉：作为我国远洋渔业的重要利用品种，鱿鱼的年捕捞量已 达40万吨，占全国远洋渔业总产量的40％，鱿鱼加工业发展前景看好。我国鱿鱼的大规模加工是近年才发展起来的，目前已成为水产品加工业的 主要组成部分之一。鱿鱼加工分为熟制品加工及半成品加工。我国鱿鱼半成品 加工市场又分为内销市场和外销市场。内销市场主要以加工带皮鱿鱼制品为 主，如鱿鱼圈、鱿鱼串等；外销市场主要以加工脱皮鱿鱼制品为主，如鱿鱼 筒、鱿鱼花等，而鱿鱼筒的加工量在脱皮鱿鱼中又占到了70％以上，具有极大 的发展前景。市场上用于加工脱皮鱿鱼筒的物质鱿一般为磷酸盐类。磷酸盐类保水剂可 以有效增强鱿鱼体内水分并具有较高的持水性能性，深受水产品加工单位的喜 爱。然而，摄入过量的磷酸盐的水产品会造成人体内钙质流失，血液凝结，并 有可能增大摄入者心脑血管疾病发生的可能。同时，鱿鱼加工过程中所产生的 富含有磷酸盐的水易造成水体富营养化，直接排入大自然中会导致藻类与细菌 疯狂滋长，造成鱼虾类的大量死亡。因此，研究一种适用于脱皮鱿鱼的易被自 然降解的无磷保水剂很有必要。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种脱皮鱿鱼的无磷保水剂配方及方法，该技术具有安全、有效的特点，能提高脱皮鱿鱼在浸泡加工过程中的持水 性，并能有效抑制鱿鱼脂肪氧化及鱼品的腐败变质，延长脱皮鱿鱼的保藏期； 同时，该技术的保水剂属非磷酸盐类保水剂，能有效避免由于磷酸盐超标所引 发的一系列问题，现将该一种脱皮鱿鱼的无磷保水剂配方及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  523387）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。