一种鱿鱼复合生物保鲜剂配方及方法

鱿鱼(Loligo chinensis)俗称柔鱼，是头足类动物中主要经济种类，也是我国主要的经济海产品，广泛产于我国南北部湾、福建南部、台湾、广东、河北渤海湾和广西近海，其可食部分要比一般鱼类高出20％左右，蛋白质含量15％～20％，脂肪含量低于3％。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还含有大量牛磺酸、钙、磷、铁等营养元素，及十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素，营养丰富，自古既是传统的海产珍品。微生物和脂质氧化是导致水产品腐败变质的最主要的因素。水产品的腐败主要表现在某些细菌降解游离氨基酸生成胺、硫化物、醛、酮、酯和有机酸等，产生典型的氨臭味，使产品变得在感官上不可接受。水产品中油脂的氧化所产生的产物不仅会对风味、色泽及其组织产生影响，而且还会缩短产品的保质期，降低其营养价值，同时还会对蛋白质、酶等造成破坏。因此有效控制水产品中微生物腐败和氧化变质是保鲜技术中的关键所在。长期以来，人们多采用冷冻法延长鱿鱼肉的保藏期，此法虽然能保存很长的时间，但在冻结、储藏、解冻的过程中，鱿鱼肉的色泽、风味、质地、持水性和营养与鲜鱿鱼肉相比都发生了较大的变化；除了采用冷冻法，传统的保藏法还有干燥、盐腌、熏制等，这些方法虽能延长鱿鱼肉的保藏期，但对鱿鱼肉的品质有较大的影响。随着科学的进步和发展，为了改善鱼肉的品质和保藏期，寻求安全、无害、保持鲜鱿鱼肉原有品质的非冷冻保鲜技术变得越来越重要，因此市场急需一种新型高效复合鱿鱼生物保鲜剂来解决上述问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种鱿鱼复合生物保鲜剂配方及方法，该技术提供一种高效鱿鱼复合生物保鲜剂及其制备方法，解决鱿鱼经传统保鲜方法处理后食用品质差、存在安全隐患和保鲜期短等技术难题。该技术提供的鱿鱼复合生物保鲜剂，其原料都为天然食品级，安全性高，应用于海鲜特别是鱿鱼的保鲜，处理后的产品食用品质好，口感好，同时延长了保鲜期，现将该一种鱿鱼复合生物保鲜剂配方及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  523314）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。