一种秘鲁鱿鱼的除酸脱臭剂配方

我国鱿鱼加工的主要品种有阿根廷鱿鱼、北太平洋鱿鱼；近几年，随着北太平洋鱿鱼及阿根廷鱿鱼产量的持续下降和价格的不断攀高，加之世界经济的持续低糜，鱿鱼加工生产受到巨大的冲击。为此，各加工企业以秘鲁鱿鱼作为北太鱿鱼原料的替代品；秘鲁鱿鱼肉质细嫩，营养丰富，并且资源丰富，渔获量大，价格低廉；但鱿鱼胴体肌肉呈酸味，有不受欢迎的“怪酸味”。为了改善秘鲁鱿鱼的品质，目前有DOFISH-秘鱿除酸剂和DOFISH-鱿保能等添加剂，都由变性淀粉、抗氧化剂（抗坏血酸钠）、螯合剂（柠檬酸一钠或柠檬酸三钠）和湿润剂组成，它们用于鱿鱼冷冻前添加，具有增重保水，保护肌肉、防止脂肪氧化的防腐保鲜作用，柠檬酸一钠或三钠与秘鲁鱿鱼中的乳酸、醋酸等呈酸物反应后，生成水溶性的乳酸钠或醋酸钠的螯合作用，脱除鱿鱼胴体肌肉的酸味。但上述添加剂只用于鱿鱼冷冻，添加温度为0-10℃，添加条件严格，使用不方便，处理时间较长12小时以上，速度慢，效率低，单用柠檬酸一钠或三钠除酸效果也较差。另外鱿鱼制品（如烤鱿鱼丝、鱿鱼片等）是热处理加工，处理时会产生强烈的胺臭味，目前还未公开报道过既可以脱除秘鲁鱿鱼的酸味，又可以降低秘鲁鱿鱼热处理时的胺臭味产生的除酸脱臭剂。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种秘鲁鱿鱼的除酸脱臭剂配方，该技术所要解决的技术问题是提供一种秘鲁鱿鱼的除酸脱臭剂，该除酸脱臭剂具有使用方便，处理快速，脱除秘鲁鱿鱼的酸味效果较好，还可以避免秘鲁鱿鱼热处理时胺臭味产生的优点，现将该一种秘鲁鱿鱼的除酸脱臭剂配方及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  523349）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。