一种以鱿鱼内脏为原料酿制鱿鱼酱油的方法步骤

鱼酱油长期以来一直是东南亚国家的传统鱼类发酵产品，有着悠久的历史，目前在欧洲和北美洲也被消费。传统鱼酱油通常使用鱼和盐（3:1，w/w），在温度30-35℃条件下发酵9-18个月生产而成。这种传统方法有两个缺点，其一是生产周期长；其二是原料成本相对较高。 对鱿鱼加工过程中会产生大量的鱿鱼内脏等废弃物，鱿鱼内脏约占鱿鱼重量的15%左右，其中仍含有丰富的营养物质，包括10％以上的蛋白质、10％以上的油脂、丰富的矿物质、及墨黑色素等。目前对鱿鱼内脏的利用主要用其生产“鱿溶浆”，该法利用内源蛋白酶的自溶作用将鱿鱼内脏液化。但通过自溶作用获得的水解液存在明显的苦涩味和腥臭味，产品风味差，无法作为食品基料，只能作饲料。 鱿鱼内脏的氨基酸组成与鱿鱼肌肉的氨基酸组成相似，呈味氨基酸含量丰富，且内源蛋白酶活性很高，并有一定的耐盐性，所以用鱿鱼内脏酿制鱿鱼酱油可行。迄今为止，国内尚未有利用鱿鱼内脏酿制鱿鱼酱油的技术出现。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种以鱿鱼内脏为原料酿制鱿鱼酱油的方法步骤，该技术与现有技术相比具有如下有益效果： 1.该技术以鱿鱼内脏为原料酿制鱿鱼酱油，增加了调味品品种。 2. 将低价值原料——鱿鱼内脏转变为高价值的调味品，增加了鱿鱼生产附加值。 3. 同时也增加了鱿鱼内脏利用的途径，提高了资源利用率，并减少了环境污染，现将该一种以鱿鱼内脏为原料酿制鱿鱼酱油的方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  525524） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。