鲳鱼抗菌包装LDPE薄膜保鲜液技术配方

鲳鱼因其肉质细嫩、富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒、铜等营养元素，深受消费者的喜爱。鲳鱼一直以鲜食为主，一般采用快速冷却和冰藏等方式，温度波动大，保质期短，营养物质流失严重，品质严重下降，如果采用冻藏方式，会对鱼肉的质构和口感带来较大的影响，失去鲳鱼原有的鲜嫩口感。特别是在贮运过程中，往往伴随着环境温度的波动或储运温度不当而加速品质下降速率，而且我国冷链系统尚不完善，在运输和销售过程中经常会由于间歇性开关制冷设备以及货物装卸而引起强烈的温度波动，从而造成品质的下降和货架期的明显缩短。

目前针对水产品的保鲜方法主要有物理保鲜法、化学保鲜法、生物保鲜法和复合型保鲜技术四种。抗菌包装是一种近年来发展非常有潜力的保鲜包装技术。抗菌包装形式主要包括采用抗菌小袋或抗菌衬垫、抗菌剂直接加入包装材料中、在包装表面包覆或吸附抗菌剂、通过离子键或共价键将抗菌剂固化在包装材料表面等方法。将抗菌包装引入水产品保鲜，并结合其他保鲜方式可以有效的延长水产品的保质期，减缓水产品在贮运过程中的品质劣变。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲳鱼抗菌包装LDPE薄膜保鲜液技术配方，该技术产品的使用可能有效地抑制鲜鲳鱼中各种细菌的繁殖，减缓贮藏过程中鲳鱼的脂肪氧化和营养流失，能有效地控制鲳鱼在运输和贮藏过程中温度波动引起的品质劣变鲳鱼的保鲜方法；该技术作简单，成本低，能降低对温度的精准要求，扩大贮藏温度范围便于实际生产操作，可有效地控制鲳鱼在运输和贮藏过程中温度波动引起的品质劣变。现将该鲳鱼抗菌包装LDPE薄膜保鲜液技术配方介绍如下供研究交流参考：（341211  421233）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。