一种鲟鱼的脱腥方法及步骤

鲟鱼也称鲟龙，是淡水鱼中个体最大、寿命最长的鱼，也是现存最古老的硬骨原始鱼类，被称为“水中活化石”，已被《濒危野生动植物种国际贸易公约》(CITES)列入附录。在生物学中，鲟鱼属脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲟形目，为亚冷水性鱼，栖息于寒带和温带盐度较低的水体底层，以底层软体动物及小型鱼类为食。鲟鱼全身是宝，具有很高的经济价值。鲟鱼肉营养丰富，富含必需氨基酸，脂肪酸中DHA和EPA达12.5％；鲟鱼籽酱作为世界三大珍味之一，有“黑金子”美誉；鲟鱼内脏具有药用价值，《本草纲目》记载“其肝主治恶疮疥癣”；鲟鱼软骨含抗癌因子，并具美容和抗衰老功效，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之称；皮是制作高档皮革的原料。目前鲟鱼的主打产品是鱼子酱，鱼肉产品很少。这是由于鲟鱼脂肪较多，腥味较重，贮藏运输期间脂肪易在微生物和酶的作用下发生脂肪氧化酸败产生严重腥味及其他不愉快气味，严重影响鱼肉风味，因此极大限制了鲟鱼肉产品的开发。目前鲟鱼肉的去腥技术不够成熟，较多采用氯化钙溶液、柠檬酸溶液漂洗，香辛料掩盖法，传统的碳酸氢钠溶液脱脂等方法，不仅效果不明显，而且时间较长。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种鲟鱼的脱腥方法及步骤，该技术的有益效果是：该技术提供一种鲟鱼排去腥工艺，采用脱腥液浸泡后清洗冲洗的方法，可以较为快速达到去腥效果。复合磷酸盐具有保水作用，使鱼肉吸水，变得富有光泽、弹性，在一定程度上具有抗冻效果，延长鱼肉保鲜期，促进提高鱼肉感官效果，该技术操作简单，效果明显，现将该一种鲟鱼的脱腥方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  171547） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。