一种蓝莓果实的贮藏保鲜方法及步骤

蓝莓又名越桔、蓝浆果，为杜鹃花科越桔属多年生落叶或常绿灌木状果树。蓝莓果实为浆果，呈深蓝紫色，被白霜，近圆形，果味甜酸适度，风味独特，具有极高的营养价值。蓝莓果实含有丰富的花青素、鞣花酸、叶酸、类黄酮等生理活性成分，而这些物质具有抗氧化、清除体内有害物质、预防癌症、防止脑神经衰老、保护毛细血管、消除眼疲劳、增进视力等作用。蓝莓果实成熟期在6～8月份的高温多雨季节，采后呼吸作用旺盛，各种生理代谢加快，耐藏性低，采摘后常温条件下其硬度很快降低、果肉变软，果蒂处易受真菌感染而腐烂，一般采后20～30℃条件下仅可存放3～7d，这极大地限制了果实的鲜销期和消费者的需求。近年来，随着中国蓝莓栽培面积的不断扩大和产量的迅速增加，生产上需要更为适宜的蓝莓贮藏保鲜的理论和技术。此外，在蓝莓的栽培过程中，切实提高果实自身的品质也至关重要。目前，蓝莓贮藏技术主要有冷藏、高氧处理、1-甲基环丙烯（1-MCP）处理、采前喷钙处理和气调保鲜等。在对天然试剂的开发利用方面研究较少，植物提取物通过调节植物体内复杂的生理生化反应来发挥作用，不会造成环境污染，对人、畜安全，适应绿色无公害农业发展要求，在果品贮运保鲜等方面具有广阔的应用前景。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种蓝莓果实的贮藏保鲜方法及步骤，该技术的有益效果是：(1)保鲜效果好：实验对比表明，该技术方法果实在4℃下贮藏35天，腐烂率仅为19.5%，对照腐烂率已经达到39.4%，蓝莓果实的品质和风味保持较好。采用10μmol/LMeJA对果实进行熏蒸处理，可以使蓝莓果实保持较高的硬度、葡萄糖含量和较低的腐烂率，并一定程度上减缓了可溶性固形物的含量的降低。此外采用本发明方法激活了蓝莓果实的超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）等抗氧化酶的活性，增强了果实的抗逆性，延缓了果实的衰老。(2)安全性高：MeJA是从素馨花香精油中分离出来的一种挥发性物质，也是茉莉属植物花香味的重要组成成分，挥发性物质通过空气传播，在植物之间的通讯联络中起重要作用。MeJA是植物体内的一种天然次生代谢物质，安全无毒。(3)操作简便，实用性强：已有多个文献报道，MeJA可以用于果实保鲜。MeJA作为一种天然试剂，其在果蔬贮藏中应用具有处理成本低、用量少、使用安全方便的优点。该技术操作简便，无需大的设备，能在生产上大规模使用，具有良好的应用前景，现将该一种蓝莓果实的贮藏保鲜方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（241271  271331）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。