一种蓝莓鲜果高效保鲜方法

蓝莓有极高的食用价值。果肉细腻，风味独特，营养丰富，酸甜适口，可食率为100％。蓝莓是越桔中营养成分最丰富的类型，除含常规的糖、酸、VC外，还富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、花青苷、黄酮类化合物等其他果品中少有的特殊成分以及丰富的K、Fe、Zn、Ca、Mn等，其果实中花青苷色素含量高达163mg/100g、总氨基酸含量达0.254％。蓝莓的果胶物质含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化；维生素含量高，增强机体抵抗力，丰富的色素苷具有活化视网膜的功效，可以改善和强化视力。联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。与一般水果相同，新鲜蓝莓经过加工，其风味、营养价值及口感都会大大降低，随着人民生活的提高，鲜食蓝莓渐渐更受到人们的关注和喜爱，蓝莓的贮藏保鲜也日显重要。但目前国内在蓝莓保鲜方面的研究还很少。蓝莓属于浆果类高档水果，含水率很高，根据品种的不同，挂果期从5月份到10月底都可采收，成熟期不一致，新鲜蓝莓在断绝了养分和水分供应，鲜度会急剧下降，其呼吸作用旺盛，各种生理代谢快，会发生失水，坚实度降低变软，蒂痕容易腐烂，一般采后10～20℃下仅可存放1～2天，而贮藏温度低于0℃，会因出汗而不受市场欢迎。果实的货架期寿命主要受多种贮藏病害的影响：灰霉病、黑霉病和炭疽病，感染点多数是通过蒂痕。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种蓝莓鲜果高效保鲜方法，该技术涉及蓝莓的保鲜方法，能有效延长蓝莓鲜果保鲜时间，可以保存20天，满足了其短期贮藏和远距离运输的需要，现将该一种蓝莓鲜果高效保鲜方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（241271  271444）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。