一种石榴醋的酶法制备工艺步骤

石榴(学名：Punica granatum L.)落叶乔木或灌木；单叶，通常对生或簇生，无托叶。花顶生或近顶生，单生或几朵簇生或组成聚伞花序，近钟形，裂片5-9，花瓣5-9，多皱褶，覆瓦状排列；胚珠多数。浆果球形，顶端有宿存花萼裂片，果皮厚；种子多数，浆果近球形，果熟期9-10月。外种皮肉质半透明，多汁；内种皮革质。石榴性味甘、酸涩、温，具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效。石榴果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。石榴是深受我国人民喜爱的一种水果，中国栽培石榴的历史，可上溯至汉代，据陆巩记载是张骞从西域引入。中国南北都有栽培，以江苏、河南等地种植面积较大，并培育出一些较优质的品种。中国传统文化视石榴为吉祥物，视它为多子多福的象征。石榴果粒酸甜可口多汁，并且营养价值高，富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪等，可以补充人体能量和热量，但是不增加身体负担。果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，据分析，石榴果实中含碳水化合物17％，水份79％，糖13-17％，其中维生素C的含量比苹果高1-2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少。现有石榴主要以鲜果食用为主，但石榴由于其果肉所含籽多，不易快速、大量的食用，而且其鲜果的保质期较短，不易保存。因此，对其进行深加工，是十分有必要的。如何以一种低成本、产业化生产石榴醋，又能保持石榴原有风味和口感的是该技术所要解决的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种石榴醋的酶法制备工艺步骤，该技术的有益效果是：1.采用复合果胶酶处理石榴浆，得到粘度小的浆液，有利于后期酒精及醋酸发酵的进行；2.采用液态酒精及醋酸发酵两步工艺发酵制备石榴调味醋，发酵过程中只进行调糖度，制得石榴调味醋为纯液态发酵产品；3.使用石榴作为主要原料，在整个发酵过程中除添加白砂糖外，无需添加酒精等其他物质，保持了石榴醋中石榴本身的营养物质以及浓郁的石榴味；4.该技术得到的石榴调味醋将醋的保健功能与石榴的丰富营养紧密结合，富含多种维生素、矿物质等其他营养物质，是集营养和保健于一体的液态发酵型营养调味醋；5.该技术采用发酵周期短、发酵效率高的液态发酵工艺可以很好的提高生产效率，此外石榴醋调味品还提升了石榴的价值，拓展了石榴的加工利用领域，现将该一种石榴醋的酶法制备工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（241211  325459） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。