一种水酶法提取花生油及花生酱的工艺方法

花生属于豆科，起源于南美洲热带亚热带地区，目前我国种质库共保存花生种质6075份，且不同品种间品质具有显著差异。近几年随着我国花生产量的增加和食品加工技术的发展，以花生加工产品为主的花生油、花生蛋白制品、花生饮料、花生功能性提取物及花生类休闲食品等占据一定市场。水酶法提油技术是20世纪末出现的一种新型提油技术，与传统提油工艺相比，水酶法提油能耗低，绿色环保，作用条件温和，避免有机溶剂的使用，提取的油脂无需精炼。此外，水酶法提取油脂的同时能回收油料中其他营养成分，是一种极具应用前景的提油技术。目前水酶法提取花生油大多数只局限于实验室研究，由于水酶法提油过程中存在酶制剂成本高、反应时间长、破乳困难等问题，很少能投入到生产实践中，对水酶法工业化生产花生油的研究很少。 花生酱作为一种休闲食品占我国目前食用花生消费的37%，且其富含植物蛋白、维生素（烟酸、维生素E等）和矿物质等，营养丰富、风味独特。花生酱具有细腻的口感、浓郁的花生风味及良好的加工性能，既可作为中、西餐食品的涂抹料，也可作为烹调用调味品、糕点馅料，市场需求量很大。传统花生酱由脱红衣花生仁制成，脂肪含量较高，不适合肥胖的人群食用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种水酶法提取花生油及花生酱的工艺方法，该技术从实际生产出发，以脱皮花生为原料，经过膨化、酶解、离心分离提取出部分花生油，再对副产物进行进一步加工可获得低脂花生酱，适合于工业化连续生产，现将该一种水酶法提取花生油及花生酱的工艺方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（211241  213334）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。