以甘草糖苷作抗氧化剂的花生油配方及方法

现今市场上出售的花生油是将花生压榨后，经脱色、脱臭、添加化学合成抗氧化剂等精制过程获得的食用油，公知，花生油含有较多的不饱和脂肪酸，在室温及自然光条件下发生光诱导自动氧化，会产生自由基，氢过氧化物、小分子醛酮酸等多种有害物质，明显特点就是酸败。酸败的花生油，一是其营养价值大大降低，维生素A、维生素D、维生素E(VA、VD、VE)首先被氧化，长期食用酸败花生油导致必需脂肪酸的缺乏而出现一系列症状；二是酸败产生的自由基可通过损伤DNA导致肿瘤的发生，同时破坏一些酶系统，可引起线粒体功能障碍，导致心肌损伤和引起动脉粥样硬化等心血管疾病。花生油发生酸败主要原因是产生了自由基，另外，花生油中含有共轭亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等是一种氧化促进剂，这使花生油的自动氧化进一步加剧，而抗氧化剂能有效焠灭自由基防止花生油酸败。所以为了保证花生油在保质期内的食用质量和安全性，添加一定量的抗氧化剂是十分必要的。

目前市场上花生油使用的抗氧化剂主要为化学合成的叔丁基对苯二酚(TBHQ)。叔丁基对苯二酚虽具有抗氧化，延缓花生油酸败变质的作用，但如果人类作为食用油的添加剂长期食用，有诱发畸形、癌症的危险。研究表明：服用1g对苯二酚能刺激食道而引起耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、虚脱；服用5g可致死。也有研究表明，它可能会导致儿童多动症以及哮喘、鼻炎和皮炎，它也可能进一步加重多动症的症状和烦躁不安。饲养添加高剂量TBHQ的实验动物，实验证明，显示诱发胃癌、引起DNA损伤。研究还表明，它可能会对妇女体内雌激素水平有影响。此外，长期接触TBHQ蒸气、粉尘或烟雾可刺激皮肤、粘膜，并引起眼的水晶体混浊。因此在花生油中添加食用安全的天然抗氧化剂迫在眉睫。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项以甘草糖苷作抗氧化剂的花生油配方及方法，该技术的优点是：将天然食品甜味剂－甘草糖苷应用到花生油中，经试验证明，甘草糖苷的抗氧化作用与化学合成抗氧化剂－叔丁基对苯二酚（TBHQ）一样具有抗氧化作用，能延长花生油的贮存期，对人体无害，还可以提高花生油的品质，经存放18个月后检测，无氧化酸败现象，现将该以甘草糖苷作抗氧化剂的花生油配方及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（211241  213423）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。