熟肉制品护色复合改良剂及制备步骤

新蒸煮出的肉制品具有鲜亮红润的色泽，很容易引起人们的购买欲。但随着贮存时间的延长，在氧化、光照、微生物分解、金属离子等多方面因素的影响下，虽然在保质期内，熟肉制品表面色泽就会暗淡或变成灰白色，给消费者一种品质劣化的印象。目前大部分熟肉制品若在自然条件下储存，经一个月左右褪色就非常严重；若在超市货架的灯光下照射，经一星期左右就严重褪色；若在室外太阳光照，四个小时红色基本完全褪去。低温熟肉制品的销售周期大部分都要保持在一个月至三个月之间，所以熟肉制品的褪色是亟待解决的一个现实问题。目前延缓熟肉制品褪色所采用的方法主要是添加亚硝酸盐，但是亚硝酸盐已经被证实有明显的致癌作用，国家标准中对其添加量有严格的限制，只是因为没有合适的替代品仍允许其在熟肉制品中微量使用，目前在市场上尚没有发现安全高效的熟肉制品护色产品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项熟肉制品护色复合改良剂及制备步骤，该技术说明:熟肉制品的褪色是由氧化、光照、微生物和金属离子等多方面的原因共同造成的，单独添加一种或两种改良剂不能从根本上解决褪色问题。熟肉制品护色复合改良剂通过乳化剂、酸度调节剂、抗氧化剂和螯合剂的综合协同作用，分别从阻氧、除氧、抑菌、协助发色、清除自由基、淬灭单线态氧和螯合金属离子等各方面保护熟肉制品呈色物质的稳定性，具有安全、高效的特点，能显著保护熟肉制品色泽长期稳定。该技术产品是一种安全高效、使用方便的熟肉制品护色复合改良剂，现将该熟肉制品护色复合改良剂及制备步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  317372）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。