一种低脂把子肉的加工方法及步骤

把子肉起源于隋朝，属于鲁菜系，是济南独有的一道名吃。把子肉之所以叫把子肉是由于在制作时用了麻绳捆绑，把持住了一块肉。把子肉一般为大块带皮五花肉，经过腌制炖煮而成，口感肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，，一口饭一口肉的搭配把米香肉香统统带出来，当地人对把子肉的喜爱是无与伦比的，其独特的魅力代表着老济南的饮食文化。高脂肪饮食是指饮食中包括高脂肪食物的一种饮食方式，比如植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、动物内脏、奶油制品等都属于高脂肪食物。长期食用高脂肪垃圾食品或可诱发多种慢性疾病。大量研究表明，如果长期吃得太油腻，不只会造成肥胖和心脑血管疾病，还会让骨头变细和变脆。有研究者就发现，连续7个月的高脂肪饮食会让机体骨骼中的矿物质大量流失，从而出现骨质疏松症的表现。传统的把子肉属于高脂肪食物，尽管口味鲜美，但出于健康考虑，很多人都不常吃，尤其老年人，因此消费市场比较难以拓展。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种低脂把子肉的加工方法及步骤，该技术有益效果1.减少了食盐的用量，最终成品做到了少盐少油；2.高温下进行脱脂处理；肉类在后续可进行二次熟化，更健康；3.加入了乙醇，保证了肉类多次熟化后不油腻，不散，现将该一种低脂把子肉的加工方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  317433）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。