一种红薯的速冻保鲜方法及步骤

红薯(英文：sweet potato)(学名：Ipomoea batatas(L.)Lam.)，又名山芋、红玉、甘薯、番薯、番芋、山药(河北)、地瓜(北方)、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15％-20％。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。红薯好吃，对身体的益处也很多，但是红薯不好保存，尤其是在冬天更不好保存，保存不好红薯变质，影响口感。目前人们常用的就是窖藏，但是时间长了，容易变质，而且对环境的温度和湿度都要求比较高，不好控制。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种红薯的速冻保鲜方法及步骤，该技术优点是：不使用保鲜剂，果实的口感不受影响，而且也不会对食物造成污染。冷藏只要在-5℃以下，保证速冻后的红薯不解冻就可以，节约能源。这样所有细胞处于呼吸停滞状态，不会产生代谢废物。而且在温度不回升到零度以上的情况下，呼吸状态一直停滞。这样处理的红薯能有效防止红薯变质，而且在运输过程中不怕磕碰，在冬天可以露天运输和储存，对环境要求不高，现将该一种红薯的速冻保鲜方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  425467）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。