一种甘薯专用保鲜剂及其制备方法

甘薯，又名红薯、番薯、白薯、地瓜、山芋等，是旋花科甘薯的一个重要栽培品种，在中国有400多年的栽培历史。目前中国每年种植甘薯约670万公顷，产量约1亿吨，居世界首位。红薯内含有胡萝卜素、维生素、赖氨酸等防癌物质，具有很高的营养价值和药用价值。红薯是喜热作物，在田间的红薯薯块膨大期气温必须在20℃以上，气温低于15℃红薯停止生长。因此，气温降到15℃时，是红薯的最佳收获期。收获过早，气温过高，收后不能及时入窖。收获过晚，易受夜间低温的冻害，增加贮藏难度。由于新鲜甘薯水量高，皮薄易损，易发生冷害、湿害、干害、病害等，霉烂变质率高达15％，造成巨大的经济损失，严重制约了该产业的发展。红薯贮藏的适宜温度为10-14℃，温度过低会遭受冷害，使薯块内部变褐变黑，煮熟后有硬心并有异味，而且后期极易腐烂。温度过高，薯芽开始萌动、糠心，加速黑斑病和软腐病的发展。当窖内湿度低于80％时，薯块内的水分便往外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降。相对湿度超过95％时，则薯块退色褐变，病原菌繁殖，腐烂率上升。红薯入窖时含水量如超过70％，应敞窖通风，排湿降温。红薯块在田间受水渍3天以上的，只能用来喂猪或制粉，不可窖贮。薯窖内的含氧量不得低于4.5％，否则易导致薯块缺氧呼吸，轻则丧失发芽力，重则缺氧“闷窖”，造成窒息性全窖腐烂。为了改善甘薯的贮藏问题，人们研究出一些甘薯保鲜剂，但是现有的甘薯保鲜剂均以农药杀菌剂为主要成分。农药杀菌剂具有一定的毒性，残留在甘薯上会影响人体健康；而且甘薯致病菌对农药杀菌剂容易产生抗药性，其保鲜效果欠佳。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种甘薯专用保鲜剂及其制备方法，该技术的有益效果：1.该技术的甘薯专用保鲜剂具有极佳的成膜性和保湿性，可在甘薯表面形成一层薄膜，对气体有选择透过作用，同时减缓表皮水分的流失，降低呼吸强度，减轻养分消耗，还可以很好的抑制并且杀灭甘薯中各种病原菌，保持质地，延缓腐烂。常温下至少保鲜7个月以上，色泽、口感、营养方面与新鲜甘薯基本无差异，保持了甘薯的原色、原味，显著提高甘薯的保鲜效果。如果结合低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏、臭氧离子贮藏等技术一起使用，效果更加显著。2该技术产品甘薯专用保鲜剂的制备方法简单易行，使用方便，可广泛应用于甘薯产地、甘薯市场和一般甘薯种植户的甘薯保鲜，现将该一种甘薯专用保鲜剂及其制备方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  425448）

 

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