一种豆芽天然杀菌剂技术配方

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽 菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽 苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽 苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营 养全面，是常见的蔬菜。传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆 芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。 绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、 小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量 较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、 磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维 生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。人们提倡 食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽 的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左豆芽右。另外，黄豆中含有的不能被人体 吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失， 这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更 多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人 体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂， 能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。目前国际、国内市场上的杀菌剂大多是化学合成物，有毒、有副作用，被 人食用后对人体会产生很大的危害，如果杀菌剂的量使用过大，产品中含有化 学物质的残留，会达不到食品的安全合格要求，使用量不足达不到杀菌的目的， 所以如何寻找一种安全、无副作用、又高效的杀菌剂已经成为许多食品加工企 业的愿望和追求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种豆芽天然杀菌剂技术配方，该技术豆芽天然杀菌剂及其配方的有益效果：1）壳聚糖即脱乙酰甲壳质，对大肠杆菌、普通变形杆菌、普通变形杆菌、 枯草杆菌均有较强的抑制作用，其主要的抑菌对象是细菌；茶多酚是从茶叶中 提取的多羟基类有机物，主要成分是儿茶素及其衍生物，其抑菌机制为分子结 构中酚类羟基特有的供氢体能与脂肪酸在自动氧化过程中产生的游离基结合， 中断脂肪酸氧化的连锁反应，抑制其氧化物的形成，达到抗氧保鲜的目的，进而控制微生物蛋白质的合成，最终导致微生物死亡；2）安全、环保，对人、畜无害，无腐蚀性，无残留；3）无色、不起沫，完全溶于水，使用安全，从而保证了豆芽在生产过程中， 不会发生任何改变；4）见效快、作用时间长，效果明显，拒绝烂根、黄根；5）反应弹性大，在低浓度时，依然有显著效果，在高达95℃时仍能起作用；6）反应简便，无需任何特殊装置。该技术的目的在于提供一种豆芽天然杀菌剂及其配方，其具有加工工艺简 单、生产成本低、杀菌效果良好、无毒、无副作用、安全、高效的优点，现将该一种豆芽天然杀菌剂技术配方及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  321342）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。