一种臭豆腐及其蘸料的制作方法步骤

臭豆腐闻着臭吃着香，是很多人都喜欢的一种食品。其制作方法很多，在南方人们利用当地适合的温度和湿度，通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，当上面均匀分布有一些黑色颗粒时，臭豆腐就成熟了，由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜，深受人们喜爱；还有人利用传统臭豆腐汁或经发酵特制的臭液长时间浸泡豆腐，制成臭豆腐，经烹制后，也有相当的食用人群。但问题是：发酵法制作臭豆腐，对气候条件要求较高，用臭液浸泡制作的臭豆腐，味道过于刚烈，不能给人以味道上的绵长感觉，同时这两种方法制作用时均较长。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种臭豆腐及其蘸料的制作方法步骤，该技术具有工艺简单，生产制作周期短，适合工厂化快速生产的特点，并且由于产品中引入了鸡蛋制成的臭味调和香料及绿大豆，使得产品营养丰富，色泽淡绿诱人，入口细腻嫩滑，臭味和香味绵长，与一般臭豆腐相比，口味更佳，其工艺简单，用时较短，烹制的菜肴口味独特，现将该一种臭豆腐及其蘸料的制作方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  317482）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。