真空低温脱水纳豆的制备工艺方法

随着经济的发展，生活水平的提高，人们对健康投入了越来越多的关注，功能性食品也随之得到了广泛的发展。所谓功能性食品是指：“具有与生物防御，生物节律调整，防止疾病，恢复健康等有关功能因素，经设计加工对生物体有明显调整功能的食品。”它最早于60年代的日本提出，发展至今已经经历了三个阶段。第一代功能性食品是最原始的，包括各类强化食品，它仅根据食品中各类营养素的功能推断该食品的功能。这些功能是没有经过任何实验验证的。第二代功能性食品是指必须经过人体及动物试验，证明该产品具有某种生理调节功能的食品，第三代功能性食品，不仅需要经过实验，证明其具有某项生理调节功能，还需要确知其具有该项功能的功能因子的结构及其含量，并且要求功能因子在食品中有稳定形态。目前，欧美、日本在大力开发此类产品。纳豆是一种以黄豆等为原料，在有益菌——纳豆菌的作用下，形成的一种发酵食品。在纳豆菌的作用下，黄豆被一种较强的黏性物质粘在一起，具有一种特殊的气味。纳豆菌发酵大豆后制成的纳豆中含有溶纤维蛋白酶，即纳豆激酶。它由275个氨基酸组成，无毒，无副作用，是一种丝安酸蛋白酶。纳豆激酶能使纤维蛋白溶酶原、尿激酶原激活成纤维蛋白溶酶和尿激酶促进溶血栓效果。纳豆激酶在自然状态小、较稳定，且在胃肠环境中不会失活，是一种安全的食用血栓预防剂。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项真空低温脱水纳豆的制备工艺方法，该技术所采用的技术方案制作的纳豆口感酥脆，具有香醇风味，无需冷冻保存，可以打开包装立即食用，营养价值丰富，功能较多，具有较好的实际利用价值和市场推广前景。是一种营养价值高、具有多种食用价值而且能够即食的低温脱水纳豆的制备工艺方法，现将该真空低温脱水纳豆的制备工艺方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  316438）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。